Fondue au chocolat et guimauves

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 15 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao, idéalement de couverture)
• 100 g de chocolat au lait (optionnel, pour adoucir)
• 20 cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (facultatif, pour la brillance et la texture)
• 1 pincée de fleur de sel
• 16 guimauves (maison ou du commerce, idéalement sans additifs superflus)
• Fruits frais au choix (banane, fraise, poire, pomme, orange, ananas…)
• Biscuits secs (sablés, madeleines, pain d’épices, optionnel)

Instructions

1. Lavez, épluchez et coupez les fruits en morceaux de taille adaptée à la dégustation. Disposez-les dans des coupelles. Coupez les guimauves si elles sont trop grosses. Préparez également les biscuits si vous en utilisez.
2. Cassez le chocolat en petits morceaux pour faciliter la fonte. Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide et faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, sans faire bouillir. Ajoutez le chocolat hors du feu, patientez 30 secondes, puis mélangez doucement à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajoutez le miel ou le sirop d’érable pour apporter de la brillance et une texture plus onctueuse. Incorporez la pincée de fleur de sel pour révéler les arômes du chocolat. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude ; si elle est trop liquide, ajoutez quelques carrés de chocolat.
4. Versez le chocolat fondu dans un caquelon à fondue préalablement chauffé (ou un bol résistant à la chaleur). Placez-le sur un réchaud à feu très doux pour maintenir la température sans surcuire le chocolat.
5. Piquez les guimauves, fruits ou biscuits sur des pics à fondue et trempez-les dans le chocolat chaud. Dégustez immédiatement. Mélangez régulièrement le chocolat pour éviter qu’il ne fige ou ne brûle au fond.

Erreurs fréquentes

1. Le chocolat tranche ou devient granuleux : Utilisez une crème entière, évitez de surchauffer et mélangez hors du feu. Si le mélange tranche, ajoutez un peu de crème chaude et fouettez vigoureusement.
2. Le chocolat brûle au fond du caquelon : Maintenez un feu très doux et mélangez régulièrement. Privilégiez un caquelon en céramique ou fonte.
3. La fondue est trop épaisse : Ajoutez progressivement de la crème chaude jusqu’à la consistance désirée.
4. La fondue est trop liquide : Incorporez quelques carrés de chocolat et mélangez jusqu’à épaississement.
5. Les guimauves fondent trop vite ou glissent du pic : Utilisez des guimauves de taille adaptée et piquez-les bien au centre.
6. Le chocolat fige en surface : Mélangez régulièrement et couvrez le caquelon entre deux services si besoin.
7. Les fruits s’oxydent : Citronnez légèrement les morceaux de fruits sensibles (pomme, poire, banane) avant de servir.