Flan aux œufs au micro-ondes
Le flan aux œufs au micro-ondes est une version rapide et accessible d’un grand classique de la cuisine familiale française. Ce dessert, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat de vanille, trouve ses origines dans la tradition des entremets simples, où l’équilibre entre œufs, lait et sucre fait toute la magie. Ici, la cuisson au micro-ondes permet de gagner un temps précieux sans sacrifier la gourmandise ni la qualité nutritionnelle, à condition de respecter quelques principes techniques. Idéal pour les cuisiniers pressés ou débutants, ce flan offre une alternative saine aux desserts industriels, tout en restant fidèle à l’esprit du fait maison.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps total : 18 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 500 ml de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère)
- 3 œufs entiers
- 70 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- Caramel liquide (facultatif, pour le fond du moule)
Instructions
- Versez une fine couche de caramel liquide au fond d’un moule compatible micro-ondes (verre ou silicone). Inclinez le moule pour bien répartir le caramel. Laissez refroidir quelques minutes pour qu’il fige légèrement.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé (ou les graines de vanille). Ajoutez progressivement le lait froid ou légèrement tiédi (jamais bouillant, pour éviter de cuire les œufs). Mélangez sans faire mousser excessivement pour éviter la formation de bulles à la cuisson.
- Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux ou morceaux de coquille. Versez délicatement l’appareil sur le caramel dans le moule.
- Couvrez le moule d’un film alimentaire micro-ondable ou d’une assiette retournée (pour éviter les projections et limiter la déshydratation). Faites cuire à puissance moyenne (600-700W) pendant 8 minutes. Vérifiez la cuisson : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre. Si besoin, prolongez par tranches de 30 secondes.
- Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que le flan se raffermisse et développe ses arômes. Pour démouler, passez délicatement la lame d’un couteau sur le pourtour, puis retournez le flan sur un plat de service.
Erreurs fréquentes
- Le flan est granuleux ou caillé : la puissance du micro-ondes était trop élevée ou la cuisson trop longue. Utilisez une puissance moyenne (600-700W) et surveillez la cuisson, le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Des bulles se forment à la surface : le mélange a été trop fouetté, incorporant de l’air. Mélangez doucement et filtrez la préparation avant cuisson.
- Le flan ne prend pas : la cuisson était insuffisante. Prolongez par tranches de 30 secondes, en vérifiant la texture à chaque fois.
- Le caramel colle au moule : laissez le flan reposer quelques minutes à température ambiante avant de démouler, ou passez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude.
- Le flan rend de l’eau : la cuisson a été trop brutale. Privilégiez une cuisson douce et couvrez le moule pour limiter l’évaporation.
- Le goût d’œuf est trop prononcé : utilisez du lait entier et une bonne vanille pour équilibrer les saveurs, et ne surcuisez pas le flan.
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