Faux gras de betterave et graines de tournesol

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 1 terrine (8 à 10 personnes en apéritif)

Ingrédients

• 150 g de graines de tournesol décortiquées non salées
• 120 g de betterave cuite (privilégier la betterave vapeur pour un goût plus doux)
• 2 c. à soupe d’huile de coco désodorisée (ou huile d’olive douce pour une version sans coco)
• 2 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja réduite en sel)
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de miso blanc (optionnel, pour la profondeur umami)
• 1/2 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/2 c. à café de paprika fumé
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• 1/2 c. à café d’oignon en poudre
• 1/2 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café d’agar-agar (en poudre)
• 80 ml d’eau

Instructions

1. Faites tremper les graines de tournesol dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures (ou 15 minutes dans de l’eau très chaude pour gagner du temps). Égouttez soigneusement. Ce trempage est essentiel pour obtenir une texture lisse et faciliter la digestion.
2. Dans le bol d’un mixeur puissant, déposez les graines de tournesol égouttées, la betterave cuite coupée en morceaux, l’huile de coco, la levure maltée, le tamari, le vinaigre de cidre, le miso (si utilisé), le sel, le poivre, le paprika, l’ail, l’oignon et le thym. Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte très lisse et homogène. Raclez les parois plusieurs fois pour éviter les morceaux.
3. Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec l’eau froide. Portez à ébullition en fouettant constamment, puis laissez frémir 1 minute pour activer le pouvoir gélifiant. Cette étape est cruciale : un agar-agar mal cuit ne prendra pas.
4. Versez immédiatement le mélange d’agar-agar chaud dans le mixeur contenant la préparation. Mixez à nouveau rapidement pour bien répartir l’agar-agar. Travaillez vite : l’agar-agar fige en refroidissant.
5. Versez la préparation dans une terrine ou un moule chemisé de film alimentaire. Lissez la surface avec une spatule. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la texture prenne et que les saveurs se développent.
6. Démoulez délicatement. Servez frais, sur des toasts de pain grillé, accompagné de confit d’oignon ou de chutney. Pour une découpe nette, utilisez un couteau passé sous l’eau chaude.

Erreurs fréquentes

1. Texture granuleuse : Les graines de tournesol n’ont pas été assez mixées ou pas assez trempées. Solution : mixer plus longtemps, ajouter un peu d’eau ou d’huile si besoin, et bien racler les parois.
2. Faux gras qui ne prend pas : L’agar-agar n’a pas été porté à ébullition ou incorporé trop tard. Solution : bien faire bouillir l’agar-agar 1 minute et l’incorporer immédiatement à la préparation chaude.
3. Goût trop prononcé de betterave : Utiliser une betterave trop terreuse ou mal cuite. Solution : choisir une betterave vapeur douce, goûter et ajuster l’assaisonnement (ajouter un peu de vinaigre ou de miso).
4. Préparation trop salée ou trop fade : Mauvais dosage du tamari ou du sel. Solution : goûter avant de mouler et rectifier l’assaisonnement.
5. Difficulté à démouler : Oublier de chemiser le moule ou démouler trop tôt. Solution : utiliser du film alimentaire et attendre que la terrine soit bien prise.
6. Préparation qui s’effrite : Manque d’agar-agar ou temps de prise insuffisant. Solution : respecter la dose et le temps de repos au froid.