Étoiles feuilletées aux épinards et fromage
Les étoiles feuilletées aux épinards et fromage sont de petits feuilletés dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, parfaits pour l’apéritif ou en entrée. Cette recette, inspirée des traditions méditerranéennes où l’association épinards-fromage est reine (comme dans la spanakopita grecque), valorise la simplicité et l’équilibre : la pâte feuilletée apporte le croustillant, les épinards la fraîcheur végétale, et le fromage (feta ou ricotta) la gourmandise. Accessible même aux débutants, elle permet de travailler la pâte et d’apprendre à bien gérer l’humidité des légumes pour un résultat net et savoureux. Les étoiles, ludiques et festives, séduisent petits et grands, tout en offrant une alternative végétarienne équilibrée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 16 étoiles
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (250 g, idéalement rectangulaire pour moins de chutes)
- 200 g d’épinards frais (ou 120 g surgelés, bien égouttés)
- 100 g de feta (ou ricotta pour une version plus douce)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Poivre noir du moulin
- Noix de muscade râpée (facultatif)
- Graines de sésame ou pavot (facultatif, pour le décor)
- Sel (attention, la feta est déjà salée)
Instructions
- Laver et essorer soigneusement les épinards. Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon et faire revenir 2 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, puis les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau (5 à 7 minutes). Égoutter soigneusement dans une passoire et presser pour éliminer l’excès d’humidité. Laisser tiédir.
- Émietter la feta (ou incorporer la ricotta) dans un bol. Ajouter les épinards refroidis, poivrer généreusement, râper un peu de muscade si souhaité. Mélanger à la fourchette. Goûter et rectifier l’assaisonnement (attention au sel).
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un emporte-pièce étoile (7-8 cm), découper un nombre pair d’étoiles. Rassembler les chutes, étaler à nouveau et découper d’autres étoiles. Déposer la moitié des étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque étoile (ne pas trop charger pour éviter les fuites). Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau. Recouvrir avec une seconde étoile, bien souder les bords en appuyant délicatement avec les doigts ou les dents d’une fourchette.
- Battre l’œuf et badigeonner le dessus des étoiles au pinceau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot pour le croquant et la couleur.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les étoiles soient bien dorées et gonflées. Laisser tiédir sur une grille pour préserver le croustillant.
- Servez tiède ou à température ambiante. Pour une version plus légère, utilisez de la ricotta et réduisez la quantité de fromage. Pour varier, ajoutez des herbes fraîches (aneth, menthe) ou un zeste de citron dans la farce.
Erreurs fréquentes
- La pâte feuilletée ramollit ou ne gonfle pas : la farce était trop humide, bien presser les épinards après cuisson.
- Les étoiles s’ouvrent à la cuisson : bords mal soudés, bien humidifier et presser fermement.
- La farce déborde : ne pas trop garnir chaque étoile, mieux vaut en mettre peu et bien refermer.
- Le dessous est détrempé : cuire sur une plaque chaude ou utiliser une grille, éviter la surcuisson à basse température.
- Goût fade : ne pas hésiter à poivrer, ajouter muscade ou herbes fraîches.
- Pâte trop dure ou sèche : ne pas trop cuire, surveiller la coloration.
- Difficulté à découper les étoiles : utiliser une pâte bien froide et un emporte-pièce tranchant.
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