Les enchiladas aux haricots rouges et fromage sont un plat mexicain savoureux et réconfortant, parfait pour un repas convivial. Cette recette végétarienne est simple à réaliser et peut être adaptée avec des ingrédients que vous avez sous la main. Les tortillas sont garnies d’une farce riche en protéines grâce aux haricots rouges, puis nappées de sauce tomate épicée et gratinées au four avec du fromage fondant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 8 tortillas de blé ou de maïs
- 400 g de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 400 g de sauce tomate nature
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
- 150 g de fromage râpé (cheddar, emmental ou mélange mexicain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
- Crème fraîche ou yaourt nature pour servir (facultatif)
Instructions
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez les haricots rouges, le cumin, le paprika fumé et le piment en poudre dans la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez une fine couche de sauce tomate au fond d’un plat à gratin. Garnissez chaque tortilla avec une portion de la préparation aux haricots rouges, roulez-les et placez-les dans le plat, jointure vers le bas.
- Versez le reste de la sauce tomate sur les tortillas roulées, en veillant à bien les recouvrir. Parsemez généreusement de fromage râpé.
- Enfournez le plat pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Sortez les enchiladas du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez de coriandre fraîche et accompagnez de crème fraîche ou de yaourt nature si désiré.
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