Découvrez une recette légère et rafraîchissante d’émulsion de framboises et menthe réalisée au siphon. Parfaite pour accompagner un dessert ou à déguster seule, cette préparation allie la douceur des framboises à la fraîcheur de la menthe. Une technique simple pour un résultat aérien et gourmand.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 30 g de sucre glace
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 1 cartouche de gaz pour siphon
- Quelques feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Lavez les framboises si elles sont fraîches et séchez-les délicatement. Lavez également les feuilles de menthe et séchez-les avec du papier absorbant.
- Dans un blender ou un mixeur, mélangez les framboises, les feuilles de menthe et le sucre glace. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Passez la purée obtenue au tamis ou à une passoire fine pour retirer les pépins des framboises. Cette étape est essentielle pour éviter que le siphon ne se bouche.
- Ajoutez la crème liquide entière à la purée filtrée et mélangez bien à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.
- Versez la préparation dans le siphon à l’aide d’un entonnoir. Fermez le siphon, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pendant 10 secondes.
- Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et aérée au moment du service.
- Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion dans des verrines ou directement sur un dessert. Décorez avec une feuille de menthe si désiré.
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