émulsion de betterave et gingembre au siphon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 300 g de betteraves cuites (environ 2 petites betteraves)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (optionnel)
• 1 cartouche de gaz pour siphon

Instructions

1. Épluchez les betteraves cuites si nécessaire et coupez-les en morceaux. Râpez le gingembre frais pour obtenir environ une cuillère à café.
2. Dans un blender, mixez les betteraves avec la crème liquide, le gingembre râpé, le sel, le poivre et, si désiré, le vinaigre balsamique. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Passez la préparation au tamis ou à une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
4. Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement, insérez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement pour bien mélanger le gaz à la préparation.
5. Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que l’émulsion soit bien fraîche et aérée au moment du service.
6. Secouez le siphon avant de servir. Tenez-le tête en bas et pressez doucement pour libérer l’émulsion. Servez dans des verrines ou en accompagnement d’une salade ou d’un plat principal.