Découvrez une émulsion légère et savoureuse à base de sésame et de sauce soja, réalisée avec un siphon. Parfaite pour accompagner des plats asiatiques, des légumes grillés ou des poissons, cette recette allie onctuosité et saveurs umami.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 pincée de sucre (optionnel, selon votre goût)
- 1 pincée de sel
- 1 cartouche de gaz pour siphon
Instructions
- Dans un bol, mélangez la crème liquide, le tahini, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre (si utilisé) et une pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Passez le mélange au tamis fin ou à l’étamine pour éliminer les éventuels grumeaux. Cette étape est essentielle pour éviter de boucher le siphon.
- Versez la préparation filtrée dans le siphon. Fermez-le correctement et insérez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement le siphon pour bien mélanger le gaz à la préparation.
- Placez le siphon au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que l’émulsion soit bien froide et prenne une texture optimale.
- Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon et testez une petite quantité pour vérifier la texture. Servez l’émulsion directement sur vos plats, comme des légumes grillés, du poisson ou des nouilles sautées.
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