Effiloché de porc tendre avec salsa verde maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 0 minutes

Temps total : 4 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’épaule de porc désossée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, émincé
• 4 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 feuilles de laurier
• Pour la salsa verde :
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 2 gousses d’ail
• 1 piment vert (optionnel, selon votre tolérance au piquant)
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 filets d’anchois (optionnel)
• Le jus d’un citron vert
• 100 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 150°C. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le paprika fumé, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
2. Ajoutez l’épaule de porc dans la cocotte et faites-la dorer sur toutes les faces. Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier, puis couvrez la cocotte. Enfournez pour 4 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
3. Pendant la cuisson du porc, préparez la salsa verde. Dans un mixeur, combinez la coriandre, le persil, l’ail, le piment vert, les câpres, les anchois (si utilisés), le jus de citron vert et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Une fois le porc cuit, retirez-le de la cocotte et effilochez-le à l’aide de deux fourchettes. Mélangez-le avec un peu de jus de cuisson pour qu’il reste bien moelleux.
5. Servez l’effiloché de porc chaud, accompagné de la salsa verde. Ce plat peut être dégusté avec des tortillas, du riz ou une salade fraîche.