Effiloché de porc mijoté aux pruneaux et au vin rouge

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes

Temps total : 3 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule de porc désossée
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 500 ml de vin rouge sec
• 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre roux (optionnel)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Coupez l’épaule de porc en gros morceaux (environ 5 cm de côté). Émincez les oignons et hachez l’ail. Réservez.
2. Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces, en procédant par lots si nécessaire. Retirez-les et réservez.
3. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez bien pendant 1 minute.
4. Versez le vinaigre balsamique dans la cocotte pour déglacer, en grattant les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu moyen.
5. Remettez les morceaux de porc dans la cocotte. Ajoutez les pruneaux, le bouillon, le thym, le laurier, le sucre roux (si utilisé), du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
6. Une fois la viande bien tendre, retirez-la de la cocotte et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Remettez l’effiloché dans la sauce et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Servez l’effiloché de porc bien chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de polenta ou de légumes rôtis.