Curry de légumes au basilic thaï

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 aubergine moyenne
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 150 g de haricots verts
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï (ajuster selon la force souhaitée)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm (optionnel, pour plus d’umami)
• 1 cuillère à café de sucre de canne
• 1 citron vert (zeste et jus)
• 1 bouquet de basilic thaï frais
• Sel, poivre
• Riz jasmin cuit, pour servir

Instructions

1. Lavez et coupez l’aubergine, la courgette et le poivron en morceaux de taille égale (2 cm environ). Épluchez la carotte et coupez-la en fines rondelles. Équeutez les haricots verts et coupez-les en deux. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
2. Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
3. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Attention à ne pas brûler la pâte, cela donnerait de l’amertume.
4. Ajoutez tous les légumes préparés. Mélangez pour bien les enrober de pâte de curry. Faites sauter 3 à 4 minutes à feu vif pour saisir les légumes sans les cuire complètement.
5. Versez le lait de coco, la sauce soja, le nuoc-mâm (si utilisé) et le sucre. Mélangez, portez à frémissement puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
6. Goûtez et ajustez le sel, le poivre, et l’équilibre sucré-salé selon vos préférences. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
7. Hors du feu, incorporez généreusement les feuilles de basilic thaï grossièrement déchirées à la main. Mélangez délicatement pour préserver leur parfum.
8. Servez immédiatement avec du riz jasmin chaud. Parsemez éventuellement de feuilles de basilic thaï supplémentaires et d’un filet de citron vert.

Erreurs fréquentes

1. Légumes trop mous : Réduire le temps de cuisson, surveiller la texture, ajouter les légumes les plus tendres en dernier.
2. Curry trop épicé : Ajouter un peu plus de lait de coco ou de sucre pour adoucir, servir avec du riz nature.
3. Pâte de curry brûlée : Toujours faire revenir à feu doux et remuer constamment, ajouter un peu d’huile ou de lait de coco si besoin.
4. Basilic thaï ajouté trop tôt : Toujours incorporer hors du feu pour préserver l’arôme, sinon il perd sa fraîcheur.
5. Curry trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes pour réduire la sauce.
6. Manque de saveur : Vérifier l’assaisonnement (sel, sauce soja, nuoc-mâm, citron vert), ajuster en fin de cuisson.
7. Légumes coupés inégalement : Couper les légumes de taille similaire pour une cuisson homogène.