Curry de haricots rouges et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots rouges cuits (en conserve ou maison, rincés et égouttés)
• 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
• 1 gros oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres (ou 200 g de pulpe de tomate)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (colza, tournesol ou ghee)
• 1 c. à café de cumin en graines
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de garam masala
• 1/2 c. à café de piment doux (ou plus selon goût)
• Sel fin
• Poivre noir
• 1/2 citron (pour le jus)
• Coriandre fraîche (facultatif, pour servir)

Instructions

1. Émincez finement l’oignon. Pelez et râpez le gingembre et l’ail. Lavez et essorez les épinards. Coupez les tomates en petits dés (ou préparez la pulpe). Rincez et égouttez les haricots rouges.
2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes. Ajoutez l’oignon, une pincée de sel, et faites-le suer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant.
3. Ajoutez l’ail et le gingembre râpés. Faites revenir 1 minute. Incorporez la coriandre moulue, le curcuma, le piment doux et une pincée de poivre. Mélangez 30 secondes pour torréfier les épices sans les brûler.
4. Ajoutez les tomates en dés (ou la pulpe). Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que l’huile commence à se séparer sur les bords.
5. Ajoutez les haricots rouges égouttés. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Remuez de temps en temps.
6. Ajoutez les épinards frais en plusieurs fois, en remuant pour les faire tomber. S’ils sont surgelés, ajoutez-les directement et prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes. Laissez mijoter jusqu’à ce que les épinards soient tendres et que la sauce soit onctueuse.
7. Ajoutez le garam masala, rectifiez le sel et le poivre. Hors du feu, arrosez de jus de citron. Mélangez. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche si désiré.

Erreurs fréquentes

1. Oignons brûlés : baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau pour déglacer si nécessaire.
2. Épices brûlées : ajoutez-les hors du feu ou avec un peu d’eau pour éviter qu’elles ne noircissent.
3. Sauce trop liquide : laissez mijoter à découvert quelques minutes pour évaporer l’excès d’eau.
4. Sauce trop épaisse : ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
5. Haricots rouges durs : assurez-vous qu’ils sont bien cuits avant de les incorporer (si maison, trempage et cuisson suffisants).
6. Épinards fades ou trop cuits : ajoutez-les en fin de cuisson et surveillez pour qu’ils restent verts et tendres.
7. Plat trop acide : ajoutez une pincée de sucre ou un peu de lait végétal pour adoucir.
8. Manque de goût : rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre, épices ou un filet de citron en fin de cuisson.