Curry de haricots blancs et courgettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de haricots blancs cuits (en conserve ou maison, égouttés et rincés)
• 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 2 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres ou 200 g de pulpe de tomate
• 20 cl de lait de coco
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de coco
• 1 c. à soupe de curry en poudre (doux ou moyen selon goût)
• 1/2 c. à café de cumin moulu
• 1/2 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 pincée de piment (optionnel)
• Sel, poivre
• Jus d’1/2 citron
• Coriandre fraîche ou persil pour servir

Instructions

1. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Coupez les courgettes en demi-rondelles d’1 cm. Si vous utilisez des tomates fraîches, pelez-les et coupez-les en dés.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans coloration.
3. Ajoutez les épices (curry, cumin, coriandre, curcuma, piment). Faites torréfier 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Cette étape est cruciale pour développer la profondeur du plat.
4. Ajoutez les courgettes et mélangez pour bien les enrober d’épices. Faites revenir 3 minutes.
5. Ajoutez les tomates (ou la pulpe), salez légèrement. Laissez mijoter 5 minutes pour que les courgettes commencent à s’attendrir et que la sauce épaississe.
6. Incorporez les haricots blancs et le lait de coco. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement fermes, et que la sauce soit onctueuse.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre, piment). Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson pour équilibrer les saveurs.
8. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de persil. Accompagnez de riz basmati, de quinoa ou de pain plat selon vos envies.

Erreurs fréquentes

1. Les courgettes deviennent trop molles : Coupez-les en morceaux assez épais et surveillez la cuisson, elles doivent rester légèrement fermes.
2. Le curry manque de goût : Ne sautez pas l’étape de torréfaction des épices, c’est elle qui développe toute la saveur.
3. La sauce est trop liquide : Laissez mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour faire évaporer l’excès d’eau.
4. Le plat est fade : Ajustez le sel, le jus de citron et les épices en fin de cuisson, goûtez systématiquement.
5. Les haricots sont farineux ou s’écrasent : Ajoutez-les seulement après la pré-cuisson des légumes et mélangez délicatement.
6. Le lait de coco tranche ou caille : Ajoutez-le hors du feu vif, en fin de cuisson, et évitez de faire bouillir vigoureusement.
7. Le plat est trop épicé : Ajoutez un peu de lait de coco ou de yaourt nature pour adoucir, et servez avec un accompagnement neutre.