Cupcakes à la vanille et framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 22 minutes

Temps total : 42 minutes

Pour : 12 cupcakes

Ingrédients

• 150 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 100 g de sucre blond
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 2 œufs moyens (à température ambiante)
• 80 g de beurre doux fondu (ou 70 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 80 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 100 g de framboises fraîches ou surgelées (non décongelées)
• Pour le glaçage (optionnel) : 120 g de fromage frais type Philadelphia, 40 g de sucre glace, 1/2 c. à café de vanille, 40 g de beurre mou

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et les sucres. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le beurre fondu (ou l’huile), le lait et la vanille. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte : arrêtez dès qu’il n’y a plus de traces de farine pour éviter une texture dense.
2. Enrobez légèrement les framboises de farine (1 c. à café) pour éviter qu’elles ne tombent au fond. Incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, sans les écraser.
3. Répartissez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes placées dans un moule à muffins, en les remplissant aux 2/3. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface.
4. Enfournez pour 20 à 22 minutes. Les cupcakes doivent être dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
5. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le fromage frais et la vanille, fouettez à nouveau jusqu’à consistance lisse. Réservez au frais 15 minutes pour raffermir.
6. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, dressez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Décorez éventuellement de framboises fraîches ou de zestes de citron pour une touche de fraîcheur.

Erreurs fréquentes

1. Cupcakes denses ou secs : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout des liquides, arrêter dès que la farine est incorporée.
2. Framboises qui tombent au fond : Les enrober légèrement de farine avant de les incorporer à la pâte.
3. Glaçage qui coule ou tranche : Utiliser du beurre bien mou mais pas fondu, et du fromage frais bien froid ; réfrigérer le glaçage avant de pocher.
4. Cupcakes qui débordent : Ne remplir les caissettes qu’aux 2/3 pour éviter que la pâte ne déborde à la cuisson.
5. Cupcakes collés au moule : Utiliser des caissettes en papier de qualité et ne pas démouler à chaud.
6. Goût trop sucré : Respecter les quantités de sucre, ne pas ajouter de sucre supplémentaire dans le glaçage.
7. Framboises écrasées : Les incorporer délicatement à la spatule, sans fouetter.
8. Pâte grumeleuse : Tamiser la farine et la levure pour une texture homogène.