Crevettes marinées au citron vert et coriandre
Cette recette de crevettes marinées au citron vert et coriandre met en valeur la fraîcheur et la vivacité des saveurs, tout en restant légère et équilibrée. Idéale en entrée ou en plat léger, elle s’inspire des traditions culinaires d’Amérique latine et d’Asie du Sud-Est, où l’acidité du citron vert sublime la douceur des crevettes. La coriandre apporte une note herbacée et parfumée, tandis que la marinade courte préserve la texture ferme et juteuse des crevettes. Accessible et rapide, cette préparation est parfaite pour un repas convivial, tout en offrant un excellent apport en protéines maigres et en micronutriments.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Temps total : 23 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées (taille moyenne, fraîches ou surgelées)
- 2 citrons verts (zeste et jus)
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment rouge frais (optionnel, selon tolérance au piquant)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Râpez finement le zeste d’un citron vert, puis pressez le jus des deux citrons verts dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive, l’ail finement haché, le piment épépiné et émincé (si utilisé), la moitié de la coriandre ciselée, du sel et du poivre. Mélangez bien pour homogénéiser la marinade.
- Ajoutez les crevettes crues dans le bol. Mélangez soigneusement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 20 minutes maximum. Ne prolongez pas la marinade, l’acidité du citron risquerait de « cuire » les crevettes et de les rendre caoutchouteuses.
- Égouttez les crevettes (conservez la marinade). Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Saisissez les crevettes 1 à 1,5 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Ne surchargez pas la poêle pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Hors du feu, ajoutez un filet de marinade réservée et le reste de coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement, en entrée ou sur un lit de salade croquante, accompagné éventuellement de quartiers de citron vert.
Erreurs fréquentes
- Crevettes trop cuites : Réduire le temps de cuisson, saisir à feu vif et retirer dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Marinade trop longue : Limiter à 20 minutes maximum pour éviter que l’acidité ne dénature la texture des crevettes.
- Crevettes fades : Bien saler la marinade et ajouter le zeste de citron vert pour renforcer les arômes.
- Crevettes caoutchouteuses : Ne pas utiliser de crevettes déjà cuites, toujours partir de crevettes crues.
- Goût de coriandre trop fort : Ajouter la coriandre fraîche en deux temps, en gardant une partie pour la finition.
- Poêle surchargée : Cuire les crevettes en plusieurs fois pour une cuisson uniforme et éviter qu’elles ne bouillent dans leur jus.
- Marinade jetée trop tôt : Réserver un peu de marinade pour l’ajouter hors du feu, ce qui renforce la fraîcheur sans risque sanitaire.
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