Crêpes aux épinards et jambon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes (8 crêpes garnies)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 400 g d’épinards frais (ou 250 g surgelés)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc pour une version plus légère)
• 4 grandes tranches de jambon blanc (ou 8 petites)
• 80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante pour une texture plus souple.
2. Lavez et équeutez les épinards frais. Faites-les tomber dans une grande poêle chaude sans matière grasse, en remuant jusqu’à ce qu’ils réduisent et rendent leur eau. Égouttez-les soigneusement et hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et pressez-les pour retirer l’excès d’eau.
3. Dans la poêle, faites revenir les épinards égouttés avec une noix de beurre, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Hors du feu, incorporez la crème fraîche (ou fromage blanc) et la moitié du fromage râpé. Mélangez bien pour obtenir une garniture onctueuse.
4. Chauffez une poêle à crêpes légèrement beurrée. Versez une louche de pâte, répartissez-la finement. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Réservez les crêpes sur une assiette, recouvertes d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
5. Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe, ajoutez une portion de garniture aux épinards, parsemez du reste de fromage râpé. Repliez les bords pour former un carré ou roulez-les selon votre préférence.
6. Disposez les crêpes garnies dans un plat légèrement beurré. Passez-les 5 minutes sous le gril du four pour faire fondre le fromage et réchauffer l’ensemble. Servez chaud, accompagné d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes cassantes : la pâte manque de repos ou est trop épaisse ; ajoutez un peu de lait et laissez reposer.
3. Épinards trop aqueux : pressez-les bien après cuisson pour éviter une garniture détrempée.
4. Garniture fade : assaisonnez généreusement (sel, poivre, muscade) et goûtez avant de garnir.
5. Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement beurrée entre chaque crêpe.
6. Crêpes sèches après cuisson : couvrez-les d’un torchon propre pour conserver leur moelleux.
7. Fromage qui ne fond pas : privilégiez un fromage à pâte pressée râpé finement et passez sous le gril quelques minutes.