Clafoutis aux cerises et Nutella
Le clafoutis aux cerises et Nutella revisite un grand classique du Limousin en y ajoutant une touche gourmande de pâte à tartiner. Ce dessert, à la fois moelleux et fruité, marie la fraîcheur acidulée des cerises à la richesse du chocolat-noisette. Idéal pour profiter de la saison des cerises, il séduit par sa simplicité d’exécution et son équilibre entre douceur et authenticité. Traditionnellement, le clafoutis se prépare avec des cerises entières (avec noyaux pour plus de saveur), mais cette version s’adapte à tous les niveaux de technicité. L’ajout du Nutella doit rester mesuré pour ne pas masquer le goût du fruit ni alourdir la texture. Ce dessert est parfait pour un goûter convivial ou une fin de repas estivale, et permet d’aborder la pâtisserie familiale sans piège technique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 500 g de cerises fraîches (idéalement non dénoyautées pour plus de goût, mais dénoyautées pour plus de confort)
- 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 80 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de Nutella (ou autre pâte à tartiner noisette-chocolat, à température ambiante)
Instructions
- Lavez et séchez soigneusement les cerises. Vous pouvez les laisser entières (avec noyaux, pour plus de parfum et d’authenticité) ou les dénoyauter pour plus de praticité à la dégustation. Évitez de les couper pour ne pas détremper l’appareil.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez généreusement un moule à gratin ou à clafoutis (environ 24 cm de diamètre). Saupoudrez légèrement de sucre pour faciliter le démoulage et caraméliser les bords.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez sans trop travailler la pâte. Incorporez progressivement le lait puis le beurre fondu, en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse, fluide et homogène (texture proche d’une pâte à crêpes épaisse).
- Répartissez les cerises dans le fond du moule. Versez l’appareil à clafoutis par-dessus. Déposez le Nutella en petites cuillerées à la surface, en les espaçant. À l’aide d’un couteau ou d’une baguette, marbrez délicatement la pâte sans trop mélanger pour garder des marbrures distinctes.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le clafoutis doit être doré, gonflé et juste pris au centre (il va légèrement retomber en refroidissant). Surveillez la cuisson : une lame de couteau doit ressortir propre mais légèrement humide.
- Laissez tiédir avant de déguster. Le clafoutis se savoure tiède ou à température ambiante, jamais froid (la texture deviendrait caoutchouteuse). Saupoudrez éventuellement d’un voile de sucre glace au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- Clafoutis trop liquide ou pas pris : Vérifiez la cuisson, prolongez de 5 à 10 minutes si besoin. Utilisez un moule pas trop grand pour éviter une couche trop fine.
- Cerises qui rendent trop d’eau : Privilégiez des cerises bien mûres mais fermes, séchez-les soigneusement après lavage. Évitez les fruits surgelés non égouttés.
- Nutella qui coule au fond : Utilisez une pâte à tartiner à température ambiante, déposez-la en petites touches et marbrez délicatement sans trop mélanger.
- Texture caoutchouteuse : Ne faites pas trop cuire le clafoutis et ne le servez pas froid. Respectez la proportion d’œufs et de lait.
- Appareil grumeleux : Tamisez la farine et incorporez les liquides progressivement en fouettant doucement.
- Goût masqué par le Nutella : Ne dépassez pas la quantité recommandée, le Nutella doit rester une touche et non dominer le fruit.
- Démoulage difficile : Beurrez et sucrez bien le moule, laissez tiédir avant de démouler.
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