Choux pâtissiers aux agrumes et menthe fraîche

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 ml de jus d’agrumes (orange, citron, pamplemousse)
• 100 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de fécule de maïs
• 50 g de beurre
• 10 feuilles de menthe fraîche
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• Zestes d’agrumes pour la décoration

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment. Laissez tiédir.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple. Transférez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
3. Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, pochez des petits tas de pâte en les espaçant. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
4. Dans une casserole, mélangez le jus d’agrumes, le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre et les feuilles de menthe finement ciselées. Laissez refroidir complètement.
5. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement à la crème aux agrumes refroidie.
6. Faites une petite incision sous chaque chou ou percez-les avec une douille. Remplissez une poche à douille avec la crème aux agrumes et garnissez les choux. Décorez avec des zestes d’agrumes et une feuille de menthe.