Choux garnis au caramel au beurre salé maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre demi-sel
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas liquide.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four.
4. Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux, puis la crème liquide chaude en filet, en mélangeant constamment. Remettez sur feu doux pour homogénéiser. Ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir.
5. Une fois les choux refroidis, percez un petit trou à leur base. Remplissez une poche à douille de caramel au beurre salé et garnissez généreusement chaque chou.
6. Disposez les choux sur un plat de service. Vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace ou les napper d’un filet de caramel pour une présentation encore plus gourmande.