Choux garnis à la crème de pistache et fruits confits

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 80 g de pâte de pistache
• 50 g de beurre (pour la crème pâtissière)
• 100 g de fruits confits (dés de fruits variés ou écorces d’agrumes)
• Sucre glace (pour la décoration)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Ajoutez les œufs un à un à la pâte, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple, mais pas trop liquide.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être dorés et bien gonflés. Laissez refroidir sur une grille.
4. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache et le beurre. Laissez refroidir complètement.
5. À l’aide d’une poche à douille munie d’une petite douille, percez la base des choux et garnissez-les de crème pâtissière à la pistache. Ajoutez quelques morceaux de fruits confits à l’intérieur pour une surprise gourmande.
6. Saupoudrez les choux de sucre glace et décorez éventuellement avec des morceaux de fruits confits sur le dessus. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à dégustation.