Choux garnis à la crème de fruits tropicaux maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 12 choux

Ingrédients

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 100 g de purée de mangue
• 50 g de purée d’ananas
• 50 g de purée de fruit de la passion
• 30 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)

Instructions

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une spatule. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
2. Transférez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Préchauffez le four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
4. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé. Chauffez légèrement les purées de fruits et incorporez-y la gélatine essorée. Laissez tiédir avant d’incorporer délicatement la chantilly.
5. Coupez les choux en deux ou percez-les à la base. À l’aide d’une poche à douille, garnissez-les généreusement de crème de fruits tropicaux. Replacez les chapeaux ou laissez-les ouverts pour une présentation élégante.
6. Réfrigérez les choux garnis pendant au moins 30 minutes avant de servir pour une texture optimale. Dégustez frais.