Choux farcis aux épinards et quinoa
Le chou farci, plat emblématique des cuisines paysannes d’Europe centrale et de l’Est, se réinvente ici dans une version végétarienne équilibrée, associant la douceur du chou, la fraîcheur des épinards et la texture du quinoa. Cette recette met en avant la richesse nutritionnelle des légumes et des céréales, tout en restant accessible et savoureuse. Idéale pour un repas complet, elle offre une alternative saine et rassasiante aux farces traditionnelles à la viande, sans sacrifier la gourmandise ni la convivialité. L’assemblage et la cuisson douce préservent les saveurs et la texture, pour un plat authentique, nourrissant et facile à réussir.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 25 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou vert frisé moyen (environ 1 kg)
- 200 g de quinoa cru
- 300 g d’épinards frais (ou 200 g surgelés)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 60 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre
- Pour la sauce : 400 ml de coulis de tomate, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Détachez délicatement 12 grandes feuilles de chou. Retirez la nervure centrale épaisse à la base sans percer la feuille. Plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pour les attendrir. Égouttez-les sur un linge propre. Réservez le reste du chou pour une soupe ou une salade.
- Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez soigneusement et laissez tiédir.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les épinards lavés et grossièrement hachés. Faites-les tomber 3 à 4 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Hors du feu, mélangez avec le quinoa, les œufs battus, le fromage râpé, le thym, la muscade, sel et poivre. La farce doit être homogène et souple, mais non liquide.
- Déposez une feuille de chou à plat. Placez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Rabattez les côtés puis roulez pour former un petit paquet. Ficelez délicatement ou maintenez avec un cure-dent. Répétez pour chaque feuille.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomate, la feuille de laurier, sel et poivre. Portez à frémissement.
- Disposez les choux farcis dans la sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes. Retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
- Retirez la ficelle ou les cure-dents. Servez chaud, nappé de sauce tomate, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis.
Erreurs fréquentes
- Les feuilles de chou se déchirent : Blanchir les feuilles juste assez pour les assouplir, manipuler avec précaution et retirer la nervure centrale.
- Farce trop liquide : Égoutter soigneusement le quinoa et bien faire évaporer l’eau des épinards à la cuisson.
- Choux farcis qui se défont à la cuisson : Bien serrer les paquets et les maintenir avec de la ficelle ou un cure-dent.
- Sauce trop acide : Ajouter une pincée de sucre ou un filet de crème pour adoucir.
- Cuisson inégale : Retourner les choux à mi-cuisson et veiller à ce qu’ils soient bien immergés dans la sauce.
- Farce fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement avant de farcir les feuilles.
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