choucroute garnie traditionnelle à la cocotte

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 kg de choucroute crue (rincée et égouttée)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200 g de lard fumé
• 4 saucisses de Strasbourg
• 4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
• 4 tranches de palette fumée
• 4 tranches de poitrine fumée
• 6 pommes de terre moyennes, pelées
• 1 verre de vin blanc sec (type Riesling)
• 1 verre d’eau ou de bouillon
• 1 feuille de laurier
• 4 baies de genièvre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu de graisse de canard ou d’huile neutre, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez la choucroute rincée et égouttée dans la cocotte. Incorporez la feuille de laurier, les baies de genièvre et les graines de cumin. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
3. Versez le vin blanc sec et l’eau (ou le bouillon) sur la choucroute. Mélangez légèrement, puis portez à ébullition.
4. Disposez le lard fumé, la palette fumée et la poitrine fumée sur la choucroute. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
5. Ajoutez les pommes de terre pelées dans la cocotte, en les plaçant sur le dessus. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Ajoutez les saucisses de Strasbourg et les saucisses fumées dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu’elles soient bien chaudes sans se dessécher.
7. Disposez la choucroute dans un grand plat de service, en répartissant les viandes et les pommes de terre par-dessus. Servez chaud, accompagné de moutarde forte et de pain de campagne.