Cheesecake façon Kinder Bueno
Ce cheesecake façon Kinder Bueno marie la douceur crémeuse du cheesecake classique à la gourmandise du célèbre chocolat fourré. La base croquante rappelle la gaufrette, la garniture onctueuse s’inspire du cœur noisette, et le nappage chocolaté évoque la coque du Kinder Bueno. Cette recette, accessible mais technique, met l’accent sur l’équilibre des textures et des saveurs, tout en restant fidèle à l’esprit du dessert américain revisité à l’européenne. Elle permet de comprendre les points clés d’un cheesecake réussi (cuisson douce, gestion de l’humidité, harmonie des couches) et d’éviter les pièges courants. Originaire des États-Unis, le cheesecake s’est imposé comme un classique mondial, ici twisté par une inspiration italienne et allemande, pour un dessert à la fois régressif et raffiné.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 5 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de biscuits type gaufrettes ou petits-beurre
- 80 g de beurre doux fondu
- 400 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de ricotta
- 100 g de pâte à tartiner noisette (sans huile de palme de préférence)
- 80 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 80 g de chocolat au lait pâtissier
- 40 g de crème liquide entière
- 30 g de noisettes torréfiées concassées
- 2 barres de Kinder Bueno pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Mixez finement les biscuits avec les noisettes torréfiées. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20 cm), chemisé de papier cuisson. Pressez bien avec le dos d’un verre pour une base compacte. Réservez au frais 20 minutes.
- Dans un grand bol, détendez le fromage frais et la ricotta à la spatule pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre, la pâte à tartiner noisette, puis incorporez les œufs un à un, en mélangeant délicatement pour ne pas incorporer trop d’air. Terminez par la fécule de maïs. L’appareil doit être lisse et homogène.
- Versez l’appareil sur la base biscuitée. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air. Enfournez à 150°C (chaleur tournante) pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures.
- Faites fondre le chocolat au lait avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 20 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir puis versez sur le cheesecake refroidi. Étalez délicatement à la spatule.
- Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour une texture optimale. Décorez avec des morceaux de Kinder Bueno juste avant de servir pour préserver leur croustillant. Servez bien frais.
Erreurs fréquentes
- Base biscuitée trop friable : Ajoutez un peu plus de beurre fondu ou tassez mieux la base.
- Appareil à cheesecake grumeleux : Détendez bien les fromages avant d’ajouter les autres ingrédients, mélangez sans fouetter.
- Cheesecake fissuré : Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, et évitez les chocs thermiques.
- Texture trop dense ou sèche : Ne surcuisez pas, le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.
- Nappage qui tranche ou fige mal : Respectez les proportions chocolat/crème et versez sur le cheesecake bien froid.
- Décor Kinder Bueno ramolli : Ajoutez les morceaux juste avant de servir, jamais à l’avance.
- Goût trop sucré : Utilisez une pâte à tartiner peu sucrée et ajustez la quantité de sucre selon vos préférences.
- Démoulage difficile : Chemisez bien le moule et passez une lame fine sur le pourtour avant d’ouvrir la charnière.
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