Cheesecake au Nutella et spéculoos

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 6 heures 25 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 250 g de biscuits spéculoos
• 100 g de beurre doux fondu
• 400 g de fromage frais type Philadelphia (plein gras, température ambiante)
• 250 g de mascarpone
• 120 g de sucre glace
• 200 g de Nutella (ou pâte à tartiner équivalente)
• 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar (optionnel, pour une meilleure tenue)
• 1 pincée de sel
• Quelques spéculoos émiettés et copeaux de chocolat pour la décoration (facultatif)

Instructions

1. 1. Mixez finement les spéculoos au robot ou placez-les dans un sac congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sable humide. Tassez ce mélange au fond d’un moule à charnière (20-22 cm), chemisé de papier cuisson. Utilisez le dos d’un verre pour bien compacter. Placez au réfrigérateur 30 minutes pour figer la base.
2. 2. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir dans de l’eau froide 10 minutes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, puis dissolvez-y la gélatine essorée (ou l’agar-agar porté à ébullition 1 minute). Laissez tiédir. Dans un grand saladier, détendez le fromage frais et le mascarpone à la spatule pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre glace et la pincée de sel, mélangez jusqu’à consistance lisse.
3. 3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly souple (attention à ne pas trop la serrer). Incorporez-la délicatement au mélange précédent à la maryse, en soulevant la masse pour garder l’aération. Ajoutez le Nutella (légèrement assoupli si besoin) et mélangez doucement pour obtenir une crème homogène. Incorporez la gélatine ou l’agar-agar dissous si utilisé.
4. 4. Versez l’appareil sur la base de spéculoos, lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 6 heures (idéalement une nuit) pour une bonne tenue.
5. 5. Démoulez délicatement le cheesecake en passant une lame fine sur le pourtour. Décorez de spéculoos émiettés et de copeaux de chocolat juste avant de servir. Servez bien frais, en parts nettes (utilisez un couteau passé sous l’eau chaude et essuyé entre chaque coupe).

Erreurs fréquentes

1. Base qui s’effrite : tassez bien les biscuits et respectez le temps de repos au froid.
2. Appareil trop liquide : ne négligez pas la gélatine/agar-agar si vous souhaitez une tenue parfaite, surtout en été.
3. Grumeaux dans la crème : détendez le fromage frais et le mascarpone à température ambiante avant de mélanger.
4. Crème chantilly trop ferme ou tranchée : arrêtez de fouetter dès qu’elle forme un bec souple.
5. Démoulage difficile : chemisez le moule et passez une lame chaude sur le pourtour avant d’ouvrir la charnière.
6. Goût trop sucré : adaptez la quantité de sucre selon votre Nutella (certains sont plus sucrés que d’autres).
7. Texture dense : incorporez la chantilly délicatement pour garder de la légèreté.
8. Décoration détrempée : ajoutez les spéculoos émiettés juste avant de servir pour préserver le croquant.