Chantilly salée au miso et sésame

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 1 c. à soupe rase de miso blanc (shiro miso)
• 1 c. à soupe de graines de sésame blond
• 1/2 c. à café d’huile de sésame grillé (facultatif, pour renforcer l’arôme)
• Poivre blanc du moulin

Instructions

1. Placez la crème liquide, le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer. Cette étape est cruciale pour une montée rapide et stable de la chantilly.
2. Faites chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et remuez constamment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un parfum de noisette (2 à 3 minutes). Laissez refroidir sur une assiette.
3. Dans un petit bol, mélangez le miso blanc avec 1 cuillère à soupe de crème froide pour obtenir une pâte lisse. Cela évite les grumeaux dans la chantilly.
4. Versez la crème froide dans le bol refroidi. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajoutez alors le miso détendu, l’huile de sésame (si utilisée) et un tour de poivre blanc. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne, mais pas trop ferme (arrêtez dès que des pics mous se forment).
5. Ajoutez les graines de sésame torréfiées et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la chantilly.
6. Utilisez immédiatement ou réservez au frais (max 2h) dans une poche à douille. Servez sur des légumes croquants, des poissons crus, des œufs mollets ou en dip. Évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps pour préserver sa tenue.

Erreurs fréquentes

1. La chantilly ne monte pas : La crème n’était pas assez froide ou le taux de matière grasse est insuffisant. Utilisez une crème entière bien froide et refroidissez aussi le bol et les fouets.
2. Chantilly granuleuse ou grumeleuse : Le miso n’a pas été détendu avant d’être incorporé. Toujours lisser le miso avec un peu de crème avant de l’ajouter.
3. Chantilly trop ferme ou tranchée : Vous avez trop fouetté, la crème commence à grainer. Arrêtez dès que la texture est souple et forme des pics mous.
4. Goût trop salé ou dominant : Le miso est dosé trop généreusement ou mal réparti. Respectez la quantité et incorporez-le bien.
5. Sésame brûlé : Les graines ont été torréfiées à feu trop vif ou trop longtemps. Surveillez constamment et retirez du feu dès qu’elles blondissent.
6. Chantilly retombée après dressage : Elle a été laissée trop longtemps à température ambiante. Servez rapidement ou conservez au frais jusqu’au service.
7. Texture trop liquide : La crème n’a pas été assez fouettée ou la proportion de miso est trop élevée. Fouettez un peu plus ou réduisez légèrement le miso.