Burger de crevettes et sauce tartare

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 burgers

Ingrédients

• 400 g de crevettes décortiquées crues
• 1 petit oignon nouveau
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé
• 1 c. à soupe de chapelure (ou panko)
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de mayonnaise (pour le steak)
• 1 c. à café de moutarde douce
• Sel, poivre
• Huile neutre pour la cuisson
• 4 pains à burger de qualité
• Quelques feuilles de laitue croquante
• 1 tomate mûre
• Pour la sauce tartare :
• 4 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de câpres hachées
• 1 c. à soupe de cornichons hachés
• 1 c. à soupe d’herbes fraîches (persil, estragon, ciboulette)
• 1 c. à café de jus de citron
• Poivre

Instructions

1. Hacher grossièrement les crevettes au couteau (ne pas mixer pour garder de la texture). Ciseler finement l’oignon nouveau. Mélanger crevettes, oignon, ciboulette, persil, chapelure, œuf, mayonnaise, moutarde, sel et poivre. Façonner 4 steaks de taille régulière, légèrement plus larges que les pains (ils rétréciront à la cuisson). Placer au frais 10 minutes pour raffermir.
2. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, les câpres, les cornichons, les herbes et le jus de citron. Poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au frais.
3. Chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer délicatement les steaks. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté : ils doivent être dorés à l’extérieur et juste cuits à cœur (ne pas surcuire pour éviter le caoutchouteux). Déposer sur du papier absorbant.
4. Laver et essorer la laitue. Couper la tomate en fines rondelles. Toaster légèrement les pains à burger (face intérieure) pour éviter qu’ils ne détrempent.
5. Sur la base du pain, étaler une cuillère de sauce tartare. Ajouter une feuille de laitue, le steak de crevettes, quelques rondelles de tomate, une nouvelle cuillère de sauce, puis refermer avec le chapeau du pain. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. Steaks qui s’effritent à la cuisson : Mélanger suffisamment la préparation et bien tasser les steaks. Laisser reposer au frais pour raffermir.
2. Steaks caoutchouteux : Ne pas surcuire, 2 à 3 minutes par face suffisent. Les crevettes doivent rester juteuses.
3. Pain détrempé : Toujours toaster les pains côté mie avant montage.
4. Sauce trop liquide : Égoutter câpres et cornichons, ne pas ajouter trop de jus de citron.
5. Goût fade : Bien assaisonner la préparation de crevettes et goûter la sauce avant montage.
6. Steaks trop compacts : Ne pas mixer les crevettes, hacher au couteau pour garder du moelleux.
7. Burgers difficiles à manipuler : Adapter la taille des steaks à celle des pains, ne pas les faire trop épais.