Brownies au chocolat et cerises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (minimum 60% cacao)
• 100 g de beurre doux
• 120 g de sucre de canne
• 2 gros œufs
• 80 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées, bien égouttées)
• 50 g de noix ou noisettes concassées (optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Chemisez un moule carré (20×20 cm) de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Dénoyautez les cerises si besoin et égouttez-les soigneusement pour éviter d’humidifier la pâte.
2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (puissance moyenne, par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs ensuite.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu, puis ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler (pour préserver le moelleux).
4. Incorporez délicatement les cerises et, si désiré, les noix ou noisettes concassées. Répartissez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule.
5. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Le brownie doit rester fondant au centre : la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides. Adaptez le temps selon votre four et la taille du moule.
6. Laissez tiédir dans le moule avant de démouler délicatement. Pour une découpe nette, attendez que le brownie soit complètement refroidi. Servez nature ou avec une touche de yaourt nature ou de crème légère.

Erreurs fréquentes

1. Brownie trop sec : Surcuisson, il faut réduire le temps de cuisson ou vérifier la cuisson dès 20 minutes.
2. Brownie trop humide ou pâteux : Cerises mal égouttées, il faut bien sécher les fruits avant de les incorporer.
3. Texture dense ou compacte : Pâte trop travaillée après ajout de la farine, il faut mélanger juste ce qu’il faut.
4. Chocolat granuleux : Chocolat surchauffé, il faut faire fondre doucement et bien mélanger avec le beurre.
5. Démoulage difficile : Moule non chemisé, il faut utiliser du papier cuisson pour éviter que le brownie n’attache.
6. Goût fade : Chocolat de mauvaise qualité, il faut privilégier un chocolat noir à au moins 60% de cacao.
7. Brownie qui s’effondre : Attente insuffisante avant découpe, il faut laisser refroidir complètement avant de couper.