Brioche tressée aux noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 50 g de sucre
• 4 g de sel fin
• 3 œufs (taille M)
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux, à température ambiante
• 120 g de noisettes entières torréfiées
• 40 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 c. à soupe de sucre perlé ou cassonade (optionnel)

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Faites un puits, ajoutez la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel), les œufs et le lait. Pétrissez 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Incorporez le beurre en morceaux, pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 c. à soupe de farine. Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Mixez finement les noisettes torréfiées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le blanc d’œuf et mixez à nouveau pour former une pâte souple et tartinable. Réservez.
3. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 30 x 40 cm). Étalez la pâte de noisettes sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords. Roulez la pâte en boudin serré dans la longueur. Coupez le boudin en deux dans la longueur, puis tressez délicatement les deux brins, face coupée vers le haut, pour exposer la garniture.
4. Déposez la tresse dans un moule à cake chemisé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Mélangez le lait et un peu de jaune d’œuf pour la dorure. Badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Saupoudrez de sucre perlé ou de cassonade si désiré. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée. Laissez tiédir avant de démouler.
6. Dégustez tiède ou à température ambiante. Pour une brioche encore plus moelleuse, emballez-la dans un linge propre dès la sortie du four. Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, ou se congèle tranchée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez une cuillère à soupe de farine et poursuivez le pétrissage, mais évitez d’en ajouter trop pour ne pas sécher la brioche.
2. Brioche dense ou peu levée : Vérifiez la fraîcheur de la levure et respectez les temps de pousse. La pièce doit être à au moins 22°C.
3. Garniture qui s’échappe à la tresse : Roulez la pâte bien serrée et ne surchargez pas en pâte de noisettes.
4. Brioche sèche après cuisson : Ne prolongez pas la cuisson, surveillez la coloration. Emballez la brioche dans un linge dès la sortie du four.
5. Brioche qui s’affaisse après cuisson : Laissez-la refroidir sur une grille pour éviter la condensation et la perte de tenue.
6. Pâte de noisettes trop épaisse : Ajoutez quelques gouttes de lait ou d’eau pour l’assouplir avant de l’étaler.