Brioche tressée aux abricots secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 c. à café de sel fin
• 3 œufs (taille M)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 90 g de beurre doux, à température ambiante
• 80 g d’abricots secs moelleux
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Option : 1 c. à soupe de fleur d’oranger ou de zestes d’orange

Instructions

1. Coupez les abricots secs en petits dés réguliers (environ 0,5 cm). Si les abricots sont très secs, faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les soigneusement. Réservez.
2. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel (en veillant à ce que le sel ne touche pas la levure). Faites un puits, ajoutez la levure émiettée, les œufs et le lait. Mélangez à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissez la pâte 5 minutes, puis incorporez le beurre mou en petits morceaux. Continuez à pétrir 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. Ajoutez les abricots secs et pétrissez juste assez pour les répartir sans les écraser.
4. Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce (pas plus de 30°C).
5. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 3 boudins égaux. Roulez chaque boudin sur 30-35 cm de long. Tressez-les sans trop serrer, puis soudez les extrémités. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrez la brioche d’un linge propre. Laissez lever 45 minutes à 1h, jusqu’à ce qu’elle ait bien gonflé. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
7. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Dorez délicatement la brioche au pinceau sans appuyer (pour ne pas la faire retomber). Enfournez pour 22 à 28 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonde à 92°C à cœur (ou sonner creux). Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.
8. Laissez tiédir sur une grille avant de trancher. Dégustez nature, ou avec un peu de confiture d’abricot pour accentuer la saveur fruitée.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (10-20 g maximum) en fin de pétrissage, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Brioche dense ou sèche : Respectez bien les temps de pousse et la température ; une pâte pas assez levée donnera une mie compacte.
3. Abricots qui tombent au fond : Incorporez-les en fin de pétrissage, en les farinant légèrement si besoin.
4. Brioche qui s’étale à la cuisson : Tressez sans trop serrer et veillez à une bonne seconde pousse pour qu’elle garde sa forme.
5. Brioche qui ne dore pas : Dorez uniformément au pinceau, sans excès de dorure qui pourrait couler et brûler.
6. Goût de levure trop prononcé : N’utilisez pas plus de levure que la quantité indiquée et évitez le contact direct sel/levure.
7. Brioche qui retombe après cuisson : Laissez-la refroidir sur une grille, ne la coupez pas chaude et évitez les chocs thermiques.