Brioche aux poires et au chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 g de sel fin
• 40 g de sucre en poudre
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 3 œufs (taille M)
• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 2 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 80 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), en grosses pépites ou haché
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• 1 c. à soupe de jus de citron

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sel (d’un côté), le sucre (de l’autre), puis la levure émiettée (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en pétrissant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et que la pâte soit souple, brillante et se détache de la cuve (environ 10 minutes).
3. Couvrez la cuve d’un linge propre. Laissez lever la pâte 1h30 à température ambiante (22-24°C), jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce.
4. Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l’humidité. Hachez le chocolat en grosses pépites si besoin.
5. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-la en un grand rectangle (environ 1 cm d’épaisseur). Répartissez uniformément les dés de poire et les pépites de chocolat. Roulez la pâte en boudin, puis coupez-la en tronçons de 5 cm. Disposez-les côte à côte dans un moule beurré (type moule à cake ou rond), côté coupé vers le haut.
6. Couvrez d’un linge et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé et remplisse le moule.
7. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Dorez la brioche au pinceau avec le mélange jaune d’œuf-lait. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée. Vérifiez la cuisson en piquant au centre (la lame doit ressortir sèche, sans pâte crue).
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille. Attendez que la brioche soit tiède ou froide avant de la découper, pour préserver sa texture moelleuse.

Erreurs fréquentes

1. Pâte collante et difficile à travailler : Ne rajoutez pas trop de farine, préférez un temps de pétrissage plus long et un passage au frais si besoin.
2. Brioche dense ou peu gonflée : Vérifiez la fraîcheur de la levure et respectez les temps de pousse ; évitez les courants d’air et les températures trop basses.
3. Poires qui rendent trop d’eau : Égouttez bien les dés de poire sur du papier absorbant avant de les incorporer.
4. Chocolat qui fond et disparaît dans la pâte : Utilisez du chocolat de couverture ou des grosses pépites, et évitez de trop manipuler la pâte après ajout.
5. Brioche sèche après cuisson : Ne prolongez pas la cuisson inutilement, surveillez la coloration et testez avec une lame.
6. Brioche qui s’effondre au démoulage : Laissez tiédir avant de démouler, et ne coupez pas la brioche chaude.
7. Goût fade : N’oubliez pas le sel, il est essentiel pour révéler les saveurs de la brioche.