Brioche au beurre de cacahuète et banane

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 12 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche active)
• 60 g de sucre blond
• 2 bananes bien mûres (environ 200 g épluchées)
• 80 g de beurre de cacahuète nature (crémeux, non sucré)
• 2 œufs moyens
• 80 ml de lait entier (ou boisson végétale non sucrée)
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 5 g de sel fin
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Optionnel : 30 g de cacahuètes concassées pour le dessus

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, écrasez finement les bananes à la fourchette. Ajoutez le lait tiédi (30-35°C), la levure émiettée, le sucre et les œufs. Mélangez pour dissoudre la levure. Incorporez la farine et le sel. Pétrissez 5 minutes à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre de cacahuète, puis le beurre doux coupé en petits dés. Pétrissez 10 à 15 minutes (robot : vitesse moyenne) jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et se détache des parois. La pâte doit être légèrement collante mais élastique. Si elle est trop sèche, ajoutez 1 c. à soupe de lait.
3. Couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Pour accélérer, placez près d’une source de chaleur douce (pas plus de 30°C).
4. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux. Roulez chaque pâton en boudin, puis tressez-les ou disposez-les côte à côte dans un moule à cake beurré (30 cm). Pour une version individuelle, façonnez en boules et placez-les dans des moules à muffins.
5. Couvrez et laissez lever 45 min à 1h, jusqu’à ce que la brioche atteigne le bord du moule. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
6. Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait. Parsemez de cacahuètes concassées si désiré. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonner creux en dessous. Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
7. Démoulez la brioche sur une grille dès la sortie du four pour éviter la condensation. Laissez tiédir avant de trancher. Dégustez nature, ou avec un filet de miel ou de confiture pour plus de gourmandise.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine (1 c. à soupe à la fois) en fin de pétrissage, mais attention à ne pas trop en mettre pour garder le moelleux.
2. Brioche dense ou sèche : Ne réduisez pas le temps de pousse, respectez bien les deux levées et évitez d’ajouter trop de farine.
3. Manque de goût de cacahuète : Utilisez un beurre de cacahuète pur, non sucré, et évitez les versions allégées ou trop liquides.
4. Brioche qui ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température des liquides (pas trop chauds, sinon la levure meurt).
5. Croûte trop dure ou trop colorée : Couvrez la brioche d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson si besoin.
6. Brioche qui retombe après cuisson : Ne démoulez pas trop tôt, laissez la brioche se raffermir 5 minutes dans le moule hors du four.
7. Goût fade : Utilisez des bananes bien mûres (taches noires sur la peau) pour un maximum de saveur et de moelleux.
8. Pâte qui colle aux mains : Huilez légèrement vos mains pour le façonnage au lieu de rajouter de la farine.