Brioche à la vanille et raisins

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 30 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 (ou T55 à défaut)
• 4 g de sel fin
• 50 g de sucre en poudre
• 14 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche active)
• 3 œufs moyens (environ 150 g sans coquille)
• 80 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 100 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 gousse de vanille (ou 2 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 80 g de raisins secs
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, pour macérer les raisins)
• 1 œuf battu (pour la dorure)

Instructions

1. Placez les raisins secs dans un bol. Couvrez-les d’eau chaude (ou de rhum pour plus de parfum) et laissez-les macérer 30 minutes. Égouttez et épongez soigneusement avant utilisation.
2. Dans la cuve d’un robot muni du crochet (ou dans un grand saladier), versez la farine, le sel et le sucre d’un côté, la levure émiettée de l’autre (évitez le contact direct sel/levure). Ajoutez les œufs, le lait et les graines de la gousse de vanille. Mélangez à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte homogène (2-3 min).
3. Pétrissez 5 à 7 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Incorporez le beurre mou en petits morceaux, progressivement, en pétrissant encore 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, élastique et légèrement collante (ne pas ajouter de farine).
4. Couvrez la cuve d’un linge humide ou d’un film. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Astuce : pour accélérer, placez près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
5. Dégazez la pâte en la repliant sur elle-même. Ajoutez les raisins égouttés et mélangez délicatement pour bien les répartir sans trop travailler la pâte.
6. Divisez la pâte en 3 ou 4 pâtons égaux. Roulez-les en boules ou en boudins, puis disposez-les côte à côte dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez et laissez lever 1h à 1h15, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
7. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Badigeonnez délicatement la brioche avec l’œuf battu. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et sonde à 92°C à cœur (ou sonner creux). Si elle colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
8. Démoulez la brioche tiède sur une grille pour éviter la condensation. Laissez refroidir avant de trancher pour préserver la mie filante. Dégustez nature, ou avec une fine couche de confiture ou de beurre.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure, évitez le contact direct avec le sel, et assurez-vous que la température ambiante est suffisante (22-25°C).
2. La brioche est dense ou sèche : Ne pas ajouter de farine même si la pâte colle, bien respecter les temps de pousse et de pétrissage.
3. Le beurre suinte ou ne s’incorpore pas : Utilisez un beurre bien mou, incorporez-le progressivement, et pétrissez suffisamment pour obtenir une pâte homogène.
4. Les raisins tombent au fond : Égouttez-les et séchez-les bien, puis incorporez-les délicatement après la première pousse.
5. La brioche colore trop vite : Couvrez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
6. La mie n’est pas filante : Respectez les temps de pousse, ne pas trop fariner, et laissez bien refroidir avant de trancher.
7. La croûte est trop dure : Ne prolongez pas la cuisson, et ne laissez pas la brioche dans le moule après cuisson.