Brioche à la confiture de framboises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 3 heures 0 minutes

Pour : 1 grande brioche (8 à 10 parts)

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45 ou T55
• 4 œufs moyens (environ 200 g sans coquille)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g) ou 20 g de levure fraîche
• 5 g de sel fin
• 170 g de beurre doux à température ambiante
• 150 g de confiture de framboises (de bonne qualité, peu sucrée de préférence)
• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
• Un peu de farine pour le plan de travail

Instructions

1. Dans la cuve d’un robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel (d’un côté), la levure (de l’autre, sans contact direct avec le sel), puis les œufs. Pétrissez à vitesse lente 5 minutes, puis 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez le beurre en morceaux, petit à petit, en pétrissant jusqu’à complète incorporation (environ 10 minutes). La pâte doit se décoller des parois.
2. Couvrez la cuve d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h30 à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez la pâte près d’une source de chaleur douce.
3. Dégazez la pâte en la pressant délicatement avec la paume de la main. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 30 x 40 cm) à l’aide d’un rouleau. Étalez la confiture de framboises en une fine couche, en laissant 2 cm libres sur les bords pour éviter les débordements.
4. Roulez la pâte sur elle-même, côté long, pour former un boudin. Soudez bien la jointure. Coupez le boudin en deux dans la longueur, puis torsadez délicatement les deux brins, face coupée vers le haut, pour exposer la confiture. Déposez la torsade dans un moule à cake beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
6. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait. Dorez délicatement la brioche au pinceau, sans toucher la confiture. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la brioche doit être bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez que la brioche soit tiède ou froide avant de trancher pour éviter qu’elle ne s’effrite. Dégustez nature ou avec un peu de confiture supplémentaire.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température de la pièce (trop froid = pousse lente). Évitez le contact direct sel/levure.
2. Pâte collante après pétrissage : Continuez à pétrir, la pâte doit se décoller des parois. Ajoutez un peu de farine seulement si nécessaire, mais attention à ne pas trop en mettre (brioche sèche).
3. Confiture qui coule à la cuisson : Étalez une couche fine et laissez une marge sur les bords. Utilisez une confiture peu liquide ou légèrement gélifiée.
4. Brioche sèche ou compacte : Respectez les temps de pousse et n’ajoutez pas trop de farine. Ne surcuisez pas : surveillez la coloration.
5. Brioche qui s’effrite au découpage : Laissez tiédir avant de trancher, utilisez un couteau à dents.
6. Goût fade : Ne réduisez pas trop le sucre ou le beurre, l’équilibre gustatif et la texture en dépendent.
7. Brioche trop grasse : Vous pouvez remplacer 30 g de beurre par du fromage blanc ou du yaourt nature, mais la texture sera moins filante.