Bouillon de fruits de mer et vermicelles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g de fruits de mer mélangés (moules, crevettes décortiquées, calamars, coques)
• 120 g de vermicelles de riz (ou de soja)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson (maison ou faible en sel)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 citron vert (facultatif)
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Coupez la carotte et le céleri en fines juliennes. Rincez et égouttez les fruits de mer si besoin.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir 2 à 3 minutes sans coloration pour libérer les arômes.
3. Ajoutez la carotte et le céleri. Faites suer 2 minutes supplémentaires en remuant.
4. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition puis baissez à feu doux. Laissez frémir 10 minutes pour que les légumes parfument le bouillon.
5. Ajoutez les fruits de mer et la sauce soja. Laissez cuire 5 à 7 minutes : les fruits de mer doivent être juste cuits pour rester tendres. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
6. Pendant ce temps, faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude selon les instructions du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Égouttez-les soigneusement.
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : ajoutez un peu de poivre et, si besoin, un filet de jus de citron vert pour la fraîcheur.
8. Répartissez les vermicelles dans des bols, versez le bouillon chaud et les fruits de mer par-dessus. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Bouillon fade : Utilisez un bouillon maison ou ajoutez un peu de sauce soja, de gingembre ou de citron vert pour renforcer les saveurs.
2. Fruits de mer caoutchouteux : Ne prolongez pas la cuisson, ajoutez-les en fin de préparation et surveillez la texture.
3. Vermicelles collants ou trop cuits : Respectez le temps de trempage indiqué sur le paquet et rincez-les à l’eau froide après cuisson.
4. Légumes trop mous : Ajoutez-les au bon moment et ne les laissez pas surcuire dans le bouillon.
5. Assaisonnement déséquilibré : Goûtez avant de servir et ajustez la sauce soja, le poivre ou le citron vert selon vos préférences.
6. Bouillon trouble : Écumez si nécessaire et évitez de faire bouillir trop fort après ajout des fruits de mer.