Biscuits fourrés façon Mars

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 16 biscuits

Ingrédients

• 120 g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf moyen
• 200 g de farine de blé T55
• 1 pincée de sel fin
• 200 g de sucre en poudre
• 80 g de crème liquide entière (30% MG)
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 g de chocolat au lait pâtissier
• 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

Instructions

1. Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel à la spatule ou au robot. Ajoutez l’œuf, mélangez, puis incorporez la farine en une fois. Travaillez rapidement la pâte sans trop la pétrir pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Formez un disque, filmez et réservez 30 min au frais.
2. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des rectangles de 6 x 3 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement à la fourchette. Enfournez 12 à 15 min : les biscuits doivent être dorés sur les bords. Laissez refroidir sur une grille.
3. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez la crème chaude en filet (attention aux projections), puis le beurre et la fleur de sel. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à consistance lisse. Laissez tiédir : le caramel doit rester souple mais pas liquide.
4. Déposez une cuillère à café de caramel sur chaque biscuit refroidi. Lissez à la spatule ou au dos d’une cuillère. Placez au congélateur 10 min pour raffermir le caramel.
5. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant à chaque fois. Ajoutez l’huile pour fluidifier. Trempez chaque biscuit dans le chocolat à l’aide de deux fourchettes, égouttez l’excédent et déposez sur une grille ou du papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au frais.
6. Une fois le chocolat durci, conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante (3-4 jours) ou au frais si la température est élevée. Sortez-les 10 min avant dégustation pour retrouver toute la texture du caramel.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise : utilisez une casserole propre, ne remuez pas le sucre pendant la fonte, et ajoutez la crème chaude hors du feu.
2. Le caramel est trop liquide : prolongez la cuisson quelques minutes pour qu’il épaississe, ou laissez-le refroidir davantage avant de garnir.
3. Le biscuit est trop dur : ne surcuisez pas, surveillez la coloration, et respectez l’épaisseur recommandée.
4. Le chocolat blanchit ou ne fige pas bien : évitez l’humidité, tempérez le chocolat si possible, ou laissez-le figer à température ambiante.
5. Le caramel coule sur les côtés : laissez-le tiédir avant de déposer sur les biscuits, et passez-les au froid pour fixer.
6. Le chocolat est trop épais : ajoutez une cuillère d’huile neutre pour le fluidifier.
7. La pâte colle au moment d’étaler : travaillez-la bien froide, farinez légèrement ou étalez entre deux feuilles de papier cuisson.
8. Le goût est trop sucré : réduisez légèrement le sucre du caramel ou choisissez un chocolat au lait moins sucré.