Les barres granola au chocolat et fruits secs sont un encas énergétique, gourmand et personnalisable, parfait pour les petits creux ou avant une activité sportive. Cette recette, d’origine nord-américaine, s’est imposée comme une alternative saine aux barres industrielles, à condition de bien doser les sucres et matières grasses. Ici, l’équilibre entre flocons d’avoine, fruits secs, graines et chocolat noir offre une texture croquante et moelleuse, tout en apportant fibres, bons lipides et plaisir. Les astuces de chef vous aideront à obtenir des barres qui se tiennent, sans excès de sucre ni d’ingrédients gadgets.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 10 barres
Ingrédients
- 200 g de flocons d’avoine (petits ou gros selon la texture souhaitée)
- 60 g de fruits secs mélangés (amandes, noisettes, noix, pistaches)
- 60 g de fruits séchés (abricots, cranberries, raisins, dattes…)
- 40 g de graines (tournesol, courge, chia, sésame, optionnel)
- 60 g de chocolat noir (minimum 60% cacao), haché grossièrement
- 60 g de miel ou sirop d’érable
- 40 g de purée d’oléagineux (amande, noisette ou cacahuète non sucrée)
- 30 g d’huile neutre (colza, tournesol, coco désodorisée)
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Concassez grossièrement les fruits secs et hachez les fruits séchés. Mélangez dans un grand saladier les flocons d’avoine, les fruits secs, les fruits séchés, les graines, le sel et la cannelle.
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le miel (ou sirop d’érable), la purée d’oléagineux et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide. Ne faites pas bouillir.
- Versez le mélange chaud sur les ingrédients secs. Mélangez soigneusement à la spatule pour bien enrober tous les éléments. Laissez tiédir 2 minutes, puis incorporez le chocolat haché (il doit fondre partiellement pour lier, mais garder quelques morceaux).
- Tapissez un moule rectangulaire (environ 20×20 cm) de papier cuisson. Versez la préparation et tassez fermement avec le dos d’une cuillère ou un verre pour compacter (c’est crucial pour la tenue des barres).
- Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Surveillez la coloration : trop cuit, le granola sera sec et friable.
- Laissez refroidir complètement dans le moule (au moins 1h, idéalement 2h). Démoulez délicatement et découpez en barres régulières avec un couteau bien aiguisé.
- Conservez les barres dans une boîte hermétique, à température ambiante, jusqu’à 7 jours. Pour une texture plus ferme, placez-les au réfrigérateur.
Erreurs fréquentes
- Barres qui s’effritent : mélange pas assez tassé ou manque de liant ; bien compacter la préparation et respecter les proportions de miel/purée d’oléagineux.
- Barres trop molles : cuisson insuffisante ou excès d’ingrédients humides ; prolonger légèrement la cuisson et bien peser les liquides.
- Chocolat totalement fondu : incorporé trop tôt ou mélange trop chaud ; attendre que la préparation tiédisse avant d’ajouter le chocolat.
- Barres trop sucrées : usage de fruits séchés très sucrés ou excès de miel ; réduire la quantité de fruits séchés ou choisir un miel doux.
- Difficulté à démouler : moule non chemisé ; toujours utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Barres qui collent : découpe avant complet refroidissement ; attendre que les barres soient bien froides pour une découpe nette.
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