Barres de chocolat et riz soufflé
Les barres de chocolat et riz soufflé sont une gourmandise simple et accessible, appréciée pour leur texture croustillante et leur goût régressif. Nées de la popularité des céréales soufflées dans les années 1930, ces barres sont devenues un classique du goûter maison, à la fois ludiques et personnalisables. Elles offrent un équilibre entre plaisir chocolaté et légèreté du riz soufflé, sans excès de sucre ni d’ingrédients superflus. Cette recette met l’accent sur la justesse des proportions et la maîtrise de la fonte du chocolat, pour garantir des barres croquantes, brillantes et faciles à démouler. Idéale pour les enfants comme pour les adultes, elle se prête à de nombreuses variantes, tout en restant fidèle à l’esprit d’une pause gourmande et saine.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 barres
Ingrédients
- 120 g de chocolat noir (minimum 60% cacao, ou chocolat au lait selon préférence)
- 60 g de riz soufflé nature (non sucré)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin, optionnel pour la brillance)
- 1 pincée de fleur de sel (optionnel, pour rehausser le goût)
- 30 g de fruits secs concassés (amandes, noisettes, optionnel)
Instructions
- Préparez un moule rectangulaire ou un cadre à pâtisserie (environ 20×10 cm) en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Si vous souhaitez des barres individuelles, utilisez un moule à financiers ou à mini-cakes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Ajoutez l’huile si vous souhaitez un rendu plus fondant et brillant, mais ce n’est pas indispensable.
- Versez le riz soufflé dans un grand saladier. Ajoutez éventuellement les fruits secs concassés et la pincée de fleur de sel.
- Incorporez le chocolat fondu sur le riz soufflé. Mélangez délicatement à la spatule pour bien enrober chaque grain, sans écraser le riz soufflé (procédez en soulevant la masse).
- Versez rapidement la préparation dans le moule. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère ou une spatule, sans trop compacter pour préserver le croustillant. Lissez la surface.
- Placez au réfrigérateur au moins 45 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé. Démoulez délicatement et découpez en barres régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Conservez les barres dans une boîte hermétique, au frais, pour préserver leur texture croquante.
Erreurs fréquentes
- Le chocolat blanchit ou devient terne : le chocolat a été surchauffé ou a cristallisé. Faites-le fondre doucement et évitez tout contact avec l’eau.
- Le riz soufflé ramollit : mélangez rapidement et ne laissez pas la préparation attendre avant de la mouler. Conservez les barres au frais dans une boîte hermétique.
- Les barres s’effritent au découpage : tassez légèrement la préparation sans l’écraser, et découpez avec un couteau bien aiguisé une fois le chocolat bien figé.
- Le chocolat ne fige pas : utilisez un chocolat de couverture ou un chocolat pâtissier de qualité, et respectez le temps de repos au froid.
- Les barres sont trop sucrées : privilégiez un chocolat noir à fort pourcentage de cacao et évitez le riz soufflé sucré du commerce.
- Le démoulage est difficile : chemisez bien le moule avec du papier cuisson pour faciliter le retrait des barres.
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