Barres chocolatées maison façon Kinder Bueno

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 8 barres

Ingrédients

• 8 feuilles de gaufrette nature (en magasin bio ou épicerie orientale)
• 120 g de chocolat au lait pâtissier (minimum 35% cacao)
• 40 g de chocolat noir (pour l’enrobage et la décoration)
• 60 g de pâte de noisette pure (ou purée de noisette non sucrée)
• 30 g de praliné noisette (ou à défaut, pâte à tartiner de qualité)
• 20 g de sucre glace
• 20 g de beurre doux
• 1 pincée de fleur de sel

Instructions

1. Dans un bol, mélangez la pâte de noisette, le praliné, le sucre glace, le beurre mou et la fleur de sel. Travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Réservez au frais 10 minutes pour raffermir légèrement.
2. Découpez les feuilles de gaufrette en rectangles réguliers (environ 8 x 3 cm). Étalez une fine couche de garniture (environ 1 cm d’épaisseur) sur une gaufrette, puis recouvrez d’une seconde gaufrette. Appuyez délicatement pour souder. Répétez pour former 8 barres. Placez-les 15 minutes au congélateur pour faciliter l’enrobage.
3. Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque. Ajoutez les 20 g restants hors du feu pour abaisser la température (méthode d’ensemencement). Le chocolat doit être lisse, brillant et à 31-32°C pour l’enrobage.
4. À l’aide d’une fourchette, plongez chaque barre dans le chocolat tempéré pour bien l’enrober. Égouttez l’excédent et déposez sur une feuille de papier cuisson. Laissez figer à température ambiante ou au frais.
5. Faites fondre le chocolat noir et, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, réalisez de fins zigzags sur les barres pour rappeler le décor du Kinder Bueno. Laissez cristalliser avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. La garniture est trop liquide : placez-la au frais plus longtemps ou ajoutez un peu de poudre de noisette pour épaissir.
2. Les gaufrettes ramollissent : garnissez-les juste avant l’enrobage et évitez l’humidité.
3. Le chocolat blanchit ou ternit : respectez la température de tempérage (31-32°C) et évitez le frigo trop froid.
4. L’enrobage est trop épais : égouttez bien l’excédent de chocolat avec la fourchette.
5. Les barres se cassent au montage : manipulez délicatement et ne surchargez pas en garniture.
6. Le chocolat coule sous la barre : utilisez une grille ou du papier cuisson pour recueillir l’excédent.
7. La garniture déborde : laissez bien figer au congélateur avant d’enrober.