Découvrez une recette traditionnelle de ballotine de veau, farcie d’un mélange savoureux de champignons et d’herbes fraîches. Ce plat raffiné, idéal pour les repas festifs, allie tendreté de la viande et parfums boisés des champignons. Une préparation accessible avec des astuces pour une cuisson parfaite.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 escalopes de veau fines (environ 150 g chacune)
- 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 50 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Nettoyez et hachez finement les champignons. Émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, puis les champignons. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Hors du feu, incorporez le persil, la chapelure et le parmesan si utilisé. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Étalez les escalopes de veau sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur. Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope, puis roulez-les fermement. Attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
- Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre. Saisissez les ballotines sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela permet de sceller les sucs et de conserver la tendreté de la viande.
- Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Retournez les ballotines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- Si vous souhaitez une sauce, retirez les ballotines de la poêle et ajoutez la crème liquide au jus de cuisson. Faites réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirez la ficelle des ballotines avant de les servir. Coupez-les en tranches épaisses pour une présentation élégante. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée maison.
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