Ballotine de veau farcie aux champignons et herbes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de veau fines (environ 150 g chacune)
• 300 g de champignons de Paris ou mélange forestier
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan râpé (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Nettoyez et hachez finement les champignons. Émincez l’échalote et l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, puis les champignons. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore. Hors du feu, incorporez le persil, la chapelure et le parmesan si utilisé. Salez, poivrez et mélangez bien.
2. Étalez les escalopes de veau sur une planche. Si elles sont trop épaisses, aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur. Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope, puis roulez-les fermement. Attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
3. Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre. Saisissez les ballotines sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Cela permet de sceller les sucs et de conserver la tendreté de la viande.
4. Ajoutez le bouillon de volaille dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Retournez les ballotines à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
5. Si vous souhaitez une sauce, retirez les ballotines de la poêle et ajoutez la crème liquide au jus de cuisson. Faites réduire quelques minutes à feu moyen pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Retirez la ficelle des ballotines avant de les servir. Coupez-les en tranches épaisses pour une présentation élégante. Accompagnez-les de légumes de saison ou d’une purée maison.