Découvrez une recette de ballotine de porc farcie aux abricots secs, parfaite pour un repas raffiné. Cette préparation associe la tendreté du porc à la douceur des abricots, pour un équilibre subtil entre sucré et salé. Idéale pour les repas de fête ou les occasions spéciales, cette recette met en avant des techniques simples pour un résultat impressionnant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes
Temps total : 1 heures 30 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 4 escalopes de porc fines (environ 150 g chacune)
- 100 g d’abricots secs
- 50 g de fromage frais (type chèvre ou ricotta)
- 1 échalote, finement hachée
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 8 tranches fines de poitrine fumée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- Ficelle de cuisine
Instructions
- Hachez finement les abricots secs. Dans un bol, mélangez-les avec le fromage frais, l’échalote, l’ail et le persil. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
- Aplatissez les escalopes de porc entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope. Roulez-les délicatement pour former des ballotines, puis enroulez chaque ballotine dans deux tranches de poitrine fumée. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez les ballotines dans un plat allant au four, ajoutez le bouillon de volaille et couvrez avec du papier aluminium. Faites cuire au four pendant 45 minutes.
- Retirez la ficelle avant de servir. Accompagnez les ballotines de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.
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