Ballotine de pintade au vin blanc et champignons

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 filets de pintade
• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• Sel et poivre
• 4 tranches de film alimentaire résistant à la chaleur
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Hachez finement les champignons, l’échalote et l’ail. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les légumes hachés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau des champignons se soit évaporée. Ajoutez le persil, salez, poivrez et mélangez. Réservez pour refroidir.
2. Aplatissez les filets de pintade entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement chaque filet.
3. Étalez un filet de pintade sur une tranche de film alimentaire résistant à la chaleur. Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez le filet sur lui-même en serrant bien pour former une ballotine. Enroulez le film alimentaire autour de la ballotine et torsadez les extrémités pour bien sceller. Répétez avec les autres filets.
4. Portez une grande casserole d’eau à frémissement. Plongez les ballotines emballées dans l’eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Retirez-les de l’eau et laissez-les reposer quelques minutes avant de retirer le film alimentaire.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Coupez les ballotines en tranches épaisses et disposez-les dans les assiettes. Nappez de sauce au vin blanc et accompagnez de légumes de saison ou d’une purée maison. Servez immédiatement.