Ballotine de canard farcie aux pruneaux et épices

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 filets de canard (environ 300 g chacun)
• 150 g de pruneaux dénoyautés
• 50 g de mie de pain
• 50 ml de lait
• 1 œuf
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive pour la cuisson
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Hachez finement les pruneaux. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez l’échalote et l’ail. Dans un bol, mélangez les pruneaux, la mie de pain essorée, l’œuf, l’échalote, l’ail, le persil, le quatre-épices, le sel et le poivre. Réservez.
2. Aplatissez les filets de canard à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet de cuisine pour obtenir une épaisseur uniforme. Salez et poivrez légèrement.
3. Déposez une portion de farce au centre de chaque filet de canard. Roulez les filets sur eux-mêmes pour enfermer la farce, puis ficelez-les fermement avec de la ficelle de cuisine.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ensuite, transférez-les dans un plat allant au four et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes.
5. Retirez la ficelle des ballotines avant de les trancher délicatement. Servez chaud, accompagné d’une purée de légumes ou d’un gratin dauphinois.