Ballotine de bœuf farcie aux carottes et herbes aromatiques

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 escalopes de bœuf fines (environ 150 g chacune)
• 3 carottes moyennes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de persil frais
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 20 cl de bouillon de bœuf
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre au goût
• Ficelle de cuisine

Instructions

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Ciselez le persil. Réservez.
2. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de carottes et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Incorporez le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
3. Étalez les escalopes de bœuf sur une planche. Si nécessaire, aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines. Déposez une portion de farce au centre de chaque escalope. Roulez-les fermement et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme.
4. Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les ballotines sur toutes les faces à feu moyen. Retirez-les et réservez.
5. Dans la même cocotte, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
6. Remettez les ballotines dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
7. Retirez les ballotines de la cocotte et ôtez la ficelle. Servez-les nappées de sauce, accompagnées de légumes vapeur ou d’une purée maison.