Pickles de pommes de terre et choucroute maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 500 g de petites pommes de terre (type grenaille)
• 200 g de choucroute crue (non pasteurisée)
• 500 ml d’eau
• 30 g de sel non iodé
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de piment en flocons (optionnel)

Instructions

1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
2. Dans un récipient, mélangez l’eau et le sel jusqu’à dissolution complète. Cette saumure servira de base pour la fermentation.
3. Dans un bocal stérilisé, disposez les pommes de terre refroidies, la choucroute crue, la gousse d’ail, les graines de moutarde, les graines de coriandre, la feuille de laurier et le piment en flocons si désiré. Versez la saumure par-dessus jusqu’à recouvrir complètement les ingrédients.
4. Fermez le bocal sans trop serrer pour permettre aux gaz de fermentation de s’échapper. Laissez fermenter à température ambiante (environ 20-22°C) pendant 5 à 7 jours. Goûtez régulièrement pour ajuster le temps de fermentation selon vos préférences.
5. Une fois la fermentation terminée, conservez les pickles au réfrigérateur. Ils se bonifient avec le temps et peuvent être consommés dans les 2 à 3 semaines.