Pastilla au pigeon traditionnelle

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 3 pigeons (environ 1,2 kg au total)
• 2 oignons moyens, finement hachés
• 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 bouquet de persil plat, ciselé
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de safran
• 4 œufs
• 200 g d’amandes mondées et grillées
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 12 feuilles de brick
• 100 g de beurre fondu
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive pour la cuisson

Instructions

1. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pigeons, les oignons, la coriandre, le persil, la cannelle, le gingembre, le curcuma, le safran, le sel et le poivre. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
2. Une fois les pigeons cuits, retirez-les de la cocotte et laissez-les refroidir légèrement. Désossez-les et effilochez la viande. Réservez.
3. Faites réduire le jus de cuisson restant dans la cocotte jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Battez les œufs dans un bol, puis incorporez-les progressivement au jus de cuisson tout en remuant pour obtenir une sauce onctueuse. Réservez.
4. Mixez les amandes grillées avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte granuleuse. Réservez.
5. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond. Disposez 6 feuilles de brick en les chevauchant pour couvrir le fond et les bords du moule, en laissant dépasser les bords. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu. Étalez une couche de viande de pigeon, une couche de sauce aux œufs, puis une couche d’amandes sucrées. Repliez les feuilles de brick sur la farce, puis recouvrez avec les 6 feuilles restantes, toujours badigeonnées de beurre. Rentrez les bords pour bien sceller la pastilla.
6. Enfournez la pastilla pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
7. Saupoudrez la pastilla de sucre glace et de cannelle avant de la découper en parts. Servez chaud avec une salade verte ou des légumes grillés.