Cannelloni aux poireaux et au chèvre

Les poireaux sont fondus puis desséchés avant d’être mélangés au chèvre. Leur douceur équilibre le fromage sans noyer le plat.

Informations pratiques

• Pour : 4 à 6 portions
• Préparation : 30 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 1 heure 15
• Matériel utile : sauteuse et plat de 30 × 20 cm

Ingrédients

• 700 g de poireaux
• 200 g de chèvre frais
• 200 g de ricotta
• 15 g de beurre
• 16 tubes de cannelloni secs
• 700 ml de béchamel légère
• 50 g de parmesan râpé
• Sel et poivre

Préparation

1. Fondre. Émince les poireaux, cuis 18 minutes au beurre couvert puis 8 minutes découvert. Refroidis.
2. Mélanger. Ajoute chèvre, ricotta et poivre.
3. Monter. Farcis et range sur 200 ml de béchamel, puis couvre du reste.
4. Cuire. Couvre 30 minutes à 190 °C, découvre 12 minutes avec parmesan.

Erreurs fréquentes

• Poireaux aqueux → pas d’évaporation → termine découvert.
• Farce salée → chèvre ignoré → sale après dégustation.
• Pâtes sèches → béchamel seulement dessous → couvre aussi le dessus.

Couvre les tubes de sauce sur toute leur surface : une pâte sèche laissée à l’air reste dure. Repose 10 minutes après cuisson pour faciliter le service.