Soupe crémeuse de butternut et lentilles corail

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 butternut moyenne, pelée et coupée en dés
• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 litre de bouillon de légumes
• 200 ml de crème de coco
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive

Instructions

1. Faites revenir l’oignon haché et l’ail émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajoutez les dés de butternut, les lentilles corail, le curcuma, le cumin, et la coriandre moulue. Mélangez bien.
3. Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition.
4. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le butternut et les lentilles soient tendres.
5. Retirez du feu et laissez tiédir un peu avant de mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
6. Incorporez la crème de coco, salez et poivrez au goût, puis mélangez bien.
7. Servez la soupe bien chaude, avec un filet de crème de coco et un peu de coriandre fraîche hachée si désiré.