Tarte tomate moutarde

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 1 tarte (6 parts)

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce)
• 4 à 5 tomates mûres (type cœur de bœuf ou tomates anciennes)
• 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan selon préférence)
• 2 cuillères à soupe de chapelure fine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence ou thym frais
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 28 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
3. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure : elle absorbera l’excès de jus des tomates et préservera le croustillant de la pâte.
4. Étalez uniformément la moutarde sur le fond de tarte. Dosez selon votre goût, mais évitez d’en mettre trop pour ne pas masquer la saveur des tomates.
5. Lavez et séchez soigneusement les tomates. Coupez-les en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les en rosace sur la moutarde, en les faisant se chevaucher légèrement.
6. Salez, poivrez, parsemez d’herbes de Provence ou de thym frais. Ajoutez le fromage râpé de façon homogène sur les tomates.
7. Arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et la saveur.
8. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites. Surveillez la cuisson : la tarte doit rester croustillante dessous.
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte.

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : Saupoudrez systématiquement de chapelure ou de semoule fine avant de garnir, et évitez les tomates trop juteuses ou mal égouttées.
2. Tarte trop acide : Choisissez des tomates bien mûres et retirez éventuellement les graines si elles sont très acides.
3. Goût de moutarde trop fort : Dosez la moutarde avec parcimonie, goûtez avant d’en ajouter davantage.
4. Pâte qui rétrécit à la cuisson : Laissez la pâte reposer 10 minutes au frais dans le moule avant de garnir et cuire.
5. Tomates qui rendent trop d’eau : Salez légèrement les tranches de tomates, laissez-les dégorger 10 minutes sur du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
6. Fromage brûlé : Ajoutez le fromage râpé à mi-cuisson si votre four a tendance à trop colorer.
7. Tarte difficile à démouler : Utilisez un moule antiadhésif ou chemisez-le de papier cuisson.